martes, 29 de noviembre de 2011

Arroz con pollo al horno


Esta es mi versión libre un poco simplificada de esta receta tan valenciana. Lo cierto es que es algo laborioso y requiere muchos ingredientes, la receta original. Yo lo preparé con lo que tenía por casa y salió bastante bien.



Ingredientes para 2 personas:

- 200gr de arroz
- 2 muslos de pollo, o cualquier otra pieza
- 100gr de alcachofas
- 100ml de tomate triturado
- 1 ajo pequeño
- Agua o caldo de pollo
- Aceite y sal
- Pimentón dulce

En una sartén se sofríe el ajo picado, la alcachofa y el pollo, hasta que se doren un poquito. No es necesario cocinar mucho, porque luego se van a hornear. Al mismo tiempo se calienta el agua o el caldo, con caldo el arroz queda mucho más sabroso. La medida en volumen es el doble y medio de agua que de arroz, es decir, por cada 1 de arroz, 1,50 de caldo. Con todo esto, colocamos en un recipiente para horno el pollo y la alcachofa, el tomate triturado, vertemos el caldo o el agua caliente, el pimentón dulce y por último el arroz, y repartimos para que quede todo bien uniforme. El horno tiene que estar precalentado a 200º. Se hornea durante 25 minutos a 250º. Y así queda.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Quiche de espárragos y bacon

Me encantan este tipo de recetas porque son muy completas y están deliciosas. Las quiches tienen su truco, hasta que lo pillas... Aunque es verdad que cada vez me salen de una manera. Esta es muy fácil de realizar. Yo suelo hacerlas con masa de hojaldre, pero la original es con masa quebrada.



Ingredientes para 2 personas:

- Una placa de hojaldre congelada, o masa quebrada (la de las empanadillas)
- 3-4 lonchas de queso
- 6-8 espárragos trigueros medianos
- 1/2 tarrina de bacon ahumado
- 1/2 cebolla mediana
- 2 huevos
- 1 vasito de leche
- Aceite y sal

Para que la masa quede mejor, lo primero que hago es hornearla ligeramente, pero sin dejar que suba. Hay que pincharla con un tenedor antes de meterla al horno. Yo la preparo en un molde cuadrado, pero se puede hacer en cualquiera. Hay que controlar bien para que no se hornee demasiado. Mientras tanto, se prepara la mezcla en una sartén. Primero se sofríe la cebolla, después los espárragos y por último el bacon. Simplemente se rehoga un poco para que no quede muy crudo, en el horno se termina de cocinar. En un bol batimos los dos huevos con la leche, echamos sal y si queremos un poco de pimienta o alguna hierba. Se saca el hojaldre medio cocinado del horno y en la base se colocan las lonchas de queso, luego se vierte el sofrito de espárrago y bacon, y se reparte bien por toda la superficie. Después vertemos el huevo y con ayuda de un tenedor repartimos para que quede uniforme. Por último se hornea a 200º por unos 20-30 minutos, hasta que la masa termine de subir y la superficie quede dorada. ¡Está buenísimo!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Risotto de ternera

Hoy traigo otra versión del clásico risotto, esta vez, con taquitos de ternera. Es ultrasencillo.


Ingredientes para 2 personas:

- 200gr de arroz arpox. (yo mido un vaso de 250ml y un poco más)
- 100gr de ternera, en filete o tacos
- 1/2 cebolla mediana
- Un chorrito de leche
- Nuez moscada y pimienta
- Aceite y sal

Troceamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite en una cacerola. A continuación sofreímos un poco la carne, si tenemos filetes los cortamos en trocitos. Luego se vierte agua caliente, o caldo de carne. La medida es el doble de agua que de arroz, también lo mido con un vaso. Cuando el caldo empieza a hervir se echa el arroz, se remueve para que quede uniforme, se echa sal, nuez moscada y pimienta, y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. Se puede remover de vez en cuando, aunque dependiendo del tipo de cacerola y el arroz, a veces se pega. No termino de tener esto del todo controlado. Cuando está el arroz casi cocido y el caldo casi se ha consumido, se echa un chorrito de leche. Se mezcla bien y se deja unos 3-4 minutos hasta que el arroz esté cocido del todo. Podemos rectificar de sal o especias. La idea es que quede un poco cremoso. En lugar de leche se puede hacer con nata, que queda más sabroso, pero más calórico. Y eso es todo. Hay que servir rápido que si se come frío pierde la gracia!

sábado, 19 de noviembre de 2011

Almendras tostadas

En mi casa siempre ha habido almendras de cosecha propia. Tengo muchos recuerdos de cuando era niña y era época de recoger almendras. Íbamos toda la familia al campo, llenábamos el suelo con grandes redes, debajo de los almendros, y con unas cañas gigantes azotábamos las ramas para que cayesen las almendras. Después había que quitarles las dos pieles que tienen, una que es como de piel de melocotón, verdosa, y la otra es marrón, más dura y con agujeritos. Bueno, hay una tercera piel que es marrón oscuro y es muy finita, yo la suelo dejar pero por ejemplo, para realizar postres, es mejor quitarla.

Después de esta historieta hoy traigo una fácil receta de almendras asadas. Tradicionalmente en mi casa se ha hecho en una gran cazuela con un agujero en medio, y se asa durante un buen rato en la encimera de gas. Pero en mi minicasa no tengo espacio para grandes cazuelas, y me tengo que conformar con cocinarlas en el minihorno.



Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de almendras sin pelar
- Aceite de oliva y sal

Preparación:

Colocamos papel de hornear o de aluminio sobre una bandeja de horno. En un bol echamos las almendras, rociamos con el aceite y con una cuchara de madera removemos para que todas brillen un poquito. No hay que empapar, sólo humedecer un poco. Vertemos las almendras en la bandeja separándolas bien. Luego salamos ligeramente. Después horneamos unos 30 minutos a 180º. Cuando están asadas el color marrón se oscurece bastante, y quedan muy crujientes.
Espero que os gusten tanto como a mí!

viernes, 11 de noviembre de 2011

Mazapanes

Después de que muchos me dijeran que hacer mazapanes era facilísimo, este año me he animado a hacerlos. De cara a las navidades es un dulce que no puede faltar, aunque con lo buenos que me han salido, creo que los prepararé durante el resto del año!



Ingredientes para 14 mazapanes:

- 125gr de almendras molidas
- 100gr de azúcar glass
- Una pizca de azúcar vainillado
- 1 huevo
- 1 cucharada de margarina

Primero se mezclan en un bol la almendra y el azúcar, y se añade la pizca del azúcar vainillado. Echamos con cuidado la clara del huevo y reservamos la yema. En un recipiente derretimos la margarina en el microondas, es cuestión de segundos, si nos pasamos de tiempo salen burbujas y salpica todo. Vertemos la margarina en el bol y con una cuchara de madera (o con las manos) mezclamos durante unos minutos todos los ingredientes hasta formar una pasta. Luego la amasamos con las manos para que se quede una bola compacta. Por internet he encontrado recetas en las que se deja reposar la masa durante horas, pero yo lo hice directamente sin reposar y han salido buenos.
Por cierto, el horno es recomendable encenderlo antes de mezclar todos los ingredientes porque tiene que estar muy caliente, yo lo pongo al máximo (en mi caso 250º) y sólo el gratinador. Preparamos una bandeja con papel de hornear y vamos haciendo las formas de mazapán a partir de pequeñas bolitas que iremos cogiendo de la masa. Es bastante fácil de manejar, si se pega lo mejor es humedecerse un poco las manos con agua. Las colocamos en la bandeja separadas, y con la yema reservada pintamos por encima con la ayuda de un pincel.
Metemos en el horno y controlamos porque en cuanto empieza a dorarse hay que retirarlo rápidamente. Sólo tiene que coger un poco de colorcillo, nada más. En teoría a mí se me han quemado un poquito, jeje... Pero me han salido buenos.
El resultado es un dulce que no sabe exactamente igual que los mazapanes de fábrica, sale un poco más grumoso, pero es una delicia.
Espero que os guste!

jueves, 10 de noviembre de 2011

Crema de espinacas

Hoy traigo una receta ideal para las noches frías de invierno en las que apetece algo calentito y ligero.


Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de espinacas (yo las uso congeladas pero también pueden ser frescas)
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de margarina
- 1 vaso y medio de leche
- Medio vaso de nata para cocinar
- Sal, pimienta y aceite de oliva

La preparación es muy sencilla. Primero se dejan descongelar las espinacas, si tenemos prisa las podemos meter a remojo en agua caliente unos minutos. En una cazuela sofreímos la cebolla cortada en taquitos y luego echamos las espinacas. Mientras las rehogamos, se añade la margarina y se mezcla bien. Cuando las espinacas reducen un poco su volumen y vemos que se reblandecen, vertemos la leche y la nata. Removemos durante un rato para que se integre bien la nata y echamos un poco de sal y pimienta. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Pasado ese tiempo lo probamos y rectificamos de sal o pimienta. Sin retirar del fuego, lo batimos hasta formar una crema, y podemos echar más leche a nuestro gusto si preferís la crema menos espesa. En ese caso dejamos un par de minutos más para que se mezcle bien, volvemos a rectificar de sal, y retiramos del fuego.
A mí me gusta servir las cremas con un chorrito de aceite de oliva por encima, pero eso es al gusto. También se puede espolvorear con más pimienta.
Buen provecho!

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Pizza en hojaldre

Una mezcla de pizza y quiche que está deliciosa y le puedes poner todas las verduras que quieras.


Ingredientes para 2 personas:

- Masa de hojaldre
- 1 cebolla pequeña
- Setas congeladas
- 1 tomate
- 1 calabacín pequeño
- 2 o 3 lonchas de queso
- Queso rallado

Preparación:

Se extiende la masa de hojaldre sobre una fuente para horno. Se cocina durante 5 minutos a 150º en el horno, para dejarlo medio hecho. Se coloca encima las lonchas de queso, las setas, el calabacín a rodajas, la cebolla a tiras y el tomate a rodajas. Por encima se echa el queso rallado y si queréis un poco de pimienta u orégano. Se mete en el horno a 180º unos 30-40 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Servir enseguida para que se quede crujiente. Queda bien como plato principal o como aperitivo cortado en porciones.